Yb提问: 家常五仁月饼的做法
Ai回答: 以下是家常五仁月饼的详细做法，结合了多个来源的实用步骤，适合家庭制作：
材料准备
饼皮材料（约15-16个）：
转化糖浆 100克
饴糖（或蜂蜜） 10克
低筋面粉 180克
碱水（枧水） 4克（可替换为小苏打+水，比例1:3）
玉米油（或花生油） 30克
五仁馅料（约700克，每份70克）：
黑芝麻 30克
白芝麻 30克
核桃仁 100克
花生仁 150克
瓜子仁 50克
葡萄干 60克
中筋面粉 200克
麦芽糖 50克
玉米油 60克
盐 3克（可选）
水 适量（可选，调节湿度）
步骤详解
一、制作五仁馅料
1、炒制坚果与果仁
将花生、核桃仁、瓜子仁分别用平底锅小火炒香至微黄，冷却后切碎（保留部分大颗粒口感更佳）。
黑芝麻、白芝麻炒至出香味，盛出备用。
葡萄干切碎（可选），防止包馅时破裂。
2、混合馅料
将所有切碎的坚果、芝麻、葡萄干放入大碗，加入中筋面粉、盐，搅拌均匀。
加入麦芽糖和玉米油，用手揉成团（若太干可加少量温水）。
馅料分成 70克/份，搓圆后冷藏1小时（更易操作）。
二、制作饼皮面团
1、混合材料
将转化糖浆、玉米油、碱水（或小苏打水）倒入碗中，搅拌至乳化（无油水分离）。
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，揉成光滑面团。
盖保鲜膜静置 1小时（使面筋松弛，更易包制）。
2、分割面团
面团分成 15克/份（皮馅比例约2:8），滚圆备用。
三、包制与烘烤
1、包月饼
取一份饼皮按扁，放入馅料，用虎口向上推收口，搓圆。
放入月饼模具，压出花纹，轻磕出模具。
2、烘烤技巧
烤箱预热 180℃，月饼表面喷少量水，放入中层。
烤 5分钟 定型后，取出刷一层蛋黄液（蛋黄1个+少许水混合）。
继续烤 15-18分钟，至表面金黄即可。
关键提示
1、转化糖浆替代：若无，可用 蜂蜜+小苏打（蜂蜜100克+小苏打0.5克+水10克混合静置，但效果稍逊）。
2、防止开裂：烘烤中途刷蛋黄液后，降低温度至170℃继续烤。
3、回油保存：出炉冷却后，密封放置1-2天回油，饼皮更柔软。
成品特点
外皮酥软，内馅香甜坚果丰富，传统风味浓郁，适合中秋家庭制作！ 🌕
如果需要调整甜度或坚果种类，可根据喜好替换杏仁、松子等。祝您制作成功！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 22.75.55.53
搜索次数: 7
提问时间: 2025-04-26 16:11:19
热门作画：
热门提问：
透明月饼盒
饼家
月饼背景
山西民间月饼做法
月饼椰蓉馅的做法
月饼包装亮起来
南台月月饼批发团购
中秋卖月饼在哪里批发
香酥五仁月饼
月饼卡通动图
二年级中秋节的诗句
家庭豆沙月饼怎么做
月饼取可爱名字
月饼感官评价表
香港大班月饼地址广州
一个普洱茶饼多重
彩色冰皮月饼图片
淮海路上的老字号鲜肉月饼
蛋糕纪念日
月饼 潘祥记
广州最大月饼厂
火腿馅月饼
月饼是甜的还是咸的
哈尔滨半成品食品批发
欲钱知吃月饼是啥肖
旗山月饼哪家最正宗
月饼得多少钱
平阴月饼厂家
成都哪儿卖月饼
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。