Yb提问: 冰皮五仁月饼的做法
Ai回答: 以下是制作冰皮五仁月饼的详细步骤，结合了多个可靠来源的做法：
材料准备
饼皮部分（约12个50g月饼）：
糯米粉 80g
粘米粉 50g
中筋面粉 30g
牛奶 200g（或水+炼奶调制）
炼奶 30g
植物油（如橄榄油）20g
糖粉 20g（可选，根据口味调整）
五仁馅料（约600g）：
核桃仁 100g
葵花籽仁 80g
腰果 80g
西瓜子仁 50g
白芝麻 50g
花生仁（去皮）100g
大杏仁 50g
冰糖 50g（或麦芽糖）
麦芽糖 30g
椰浆/牛奶 20g（可选，增加湿润度）
盐 1g（提味）
制作步骤
一、饼皮制作
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、中筋面粉混合均匀。
2、调制液体：牛奶（或水）加热至微温（非沸腾），加入炼奶和植物油，搅拌至完全溶解。
3、和面：将液体倒入粉类中，搅拌至无颗粒的面糊状。
4、蒸制面团：将面糊倒入耐热容器，盖上保鲜膜，水开后蒸约20-30分钟至熟透。
5、冷却处理：取出后趁热揉面团至光滑（戴手套防粘），放凉至室温备用。
二、五仁馅料制作
1、烤制坚果：将所有坚果仁铺在烤盘上，150℃烤10分钟至香脆，冷却后去皮（如花生、核桃）。
2、处理冰糖：冰糖敲碎或用料理机打成颗粒，与坚果、白芝麻混合。
3、炒制馅料：
锅中不放油，小火翻炒坚果混合物至微香。
加入麦芽糖、椰浆（或牛奶）和盐，翻炒至糖完全融化且材料均匀裹上糖浆。
离火冷却后，分成约35g/份，搓成球备用。
三、包制与成型
1、分份：
饼皮分成20g/份，共30份（总材料约600g皮+600g馅）。
五仁馅按35g/份分好。
2、包馅：取一份饼皮压扁，包入馅料，收口搓圆。
3、模具压制：将包好的面团放入冰皮月饼模具，轻压后磕出造型。
4、冷藏定型：放入冰箱冷藏1小时以上，饼皮会更Q弹。
关键提示
1、饼皮防粘：操作前在手上和模具撒少许熟糯米粉防粘。
2、馅料湿润度：若馅料太干，可加少许蜂蜜或椰浆；太湿则延长炒制时间。
3、口感调整：冰糖可替换为熟花生酱增加粘性，或加入蔓越莓等果干。
4、保存方式：密封后冷藏可保存3-5天，食用前室温回温更佳。
常见问题
饼皮开裂：蒸制时间不足或面团太干，需延长蒸制或增加液体量。
馅料散开：麦芽糖比例不足，可增加或加入少量水淀粉炒制。
按此步骤操作，即可制作出口感Q弹、甜中带咸的冰皮五仁月饼！
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提问时间: 2025-04-26 16:09:51
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