Yb提问: 苏式月饼用什么面粉好
Ai回答: 苏式月饼（也叫苏式酥皮月饼）讲究外皮酥脆、层次分明，因此对面粉的选择有较高的要求。一般来说，低筋面粉是制作苏式月饼的最佳选择。
一、推荐使用：低筋面粉
原因：
低筋面粉蛋白质含量低（一般在8%~10%），筋性小，做出来的酥皮更松软、易起层。
酥皮的层次感主要依靠油脂和面粉的配合，低筋面粉更容易形成细腻的酥皮结构。
二、常见面粉类型对比：
| 面粉类型 | 蛋白质含量 | 特点 | 适合用途 |
|-|||--|
| 低筋面粉 | 8%~10% | 筋性弱，口感松软 | 苏式月饼、蛋糕、饼干 |
| 中筋面粉 | 10%~12% | 适中，通用性强 | 包子、面条、馒头 |
| 高筋面粉 | 12%~14% | 筋性强，弹性好 | 面包、披萨、拉面 |
三、其他注意事项：
1、油酥的搭配：
苏式月饼的酥皮通常由“油酥”和“水油皮”组成，油酥一般用低筋面粉+猪油或植物油，而水油皮则可以用中筋或低筋面粉。
水油皮中可以加入少量糖和盐，增强风味和口感。
2、面粉是否需要过筛：
建议将面粉过筛，这样可以让面粉更细腻，有助于做出更均匀、松软的酥皮。
3、品牌推荐：
国内常见的优质低筋面粉品牌有：金龙鱼、福临门、稻花香、恒天然等。
总结：
✅ 苏式月饼建议使用低筋面粉，以保证酥皮的松软和层次感。
❌ 不建议使用高筋面粉，容易导致酥皮过硬、不易起层。
如果你是第一次尝试制作苏式月饼，可以先从市售的低筋面粉开始，根据配方调整比例，慢慢掌握技巧。
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提问时间: 2025-05-08 23:54:53
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