Yb提问: 馅中馅月饼的做法大全
Ai回答: “馅中馅”月饼，顾名思义就是在传统月饼的基础上，加入一层或多层不同口味的馅料，形成“内有内”的结构。这种做法不仅丰富了口感，还让月饼更加有趣和美味。以下是几种常见的“馅中馅”月饼的做法大全，包括经典口味和创意口味。
一、馅中馅月饼的基本材料
饼皮材料（以20个月饼为例）：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克（或蜂蜜+水比例1:1）
猪油/植物油：60克
碱水：3克（可用小苏打+水调制）
清水：适量（根据面团状态调整）
馅料（可选）：
五仁馅（核桃、杏仁、瓜子、芝麻、花生等）
莲蓉馅
咸蛋黄+豆沙
红豆沙
水果馅（如芒果、草莓、蓝莓）
奶黄馅
绿豆沙
咸味馅（如火腿、香菇、肉松）
二、常见馅中馅月饼做法
1、咸蛋黄+豆沙馅中馅月饼
材料：
咸蛋黄：8个（提前蒸熟压碎）
豆沙：适量
饼皮：适量
做法：
1、将豆沙分成小球，每个约30克。
2、在豆沙中间包入咸蛋黄碎，捏紧成球。
3、将饼皮擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧。
4、放入模具压出花纹，放入烤箱烘烤（温度170℃左右，约25分钟）。
2、五仁+莲蓉馅中馅月饼
材料：
五仁馅：150克
莲蓉馅：100克
饼皮：适量
做法：
1、将五仁馅搓成小球，再包入莲蓉馅，捏成双层馅球。
2、包入饼皮中，压模成型。
3、烘烤方式同上。
3、奶黄+红豆沙馅中馅月饼
材料：
奶黄馅：100克
红豆沙：100克
饼皮：适量
做法：
1、将红豆沙搓成小球，包入奶黄馅，捏成双层馅球。
2、包入饼皮中，压模后烘烤。
4、水果馅中馅月饼（如芒果+椰蓉）
材料：
芒果汁泥：50克
椰蓉：50克
饼皮：适量
做法：
1、将芒果泥与椰蓉混合，拌匀成馅。
2、擀皮包入馅料，压模烘烤。
5、咸味馅中馅月饼（如火腿+香菇）
材料：
火腿丁：30克
香菇丁：30克
豆腐干丁：30克
调料：盐、胡椒粉、香油、淀粉
饼皮：适量
做法：
1、将火腿、香菇、豆腐干切丁，加调料炒香。
2、拌入少量淀粉，制成咸馅。
3、擀皮包入馅料，压模烘烤。
三、馅中馅月饼的小技巧
1、馅料要软硬适中：太硬不容易包，太软容易漏馅。
2、多层馅料要均匀分布：避免一边重一边轻。
3、饼皮要揉好：避免破皮或开裂。
4、烘烤时间控制：根据月饼大小调整，避免焦边。
5、密封保存：刚出炉的月饼不宜立即食用，建议放置1-2天回油更美味。
四、馅中馅月饼创意推荐
| 馅料组合 | 特点 |
|-||
| 咸蛋黄+流心奶黄 | 口感丰富，层次分明 |
| 红豆沙+紫薯泥 | 色彩鲜艳，甜而不腻 |
| 咸蛋黄+牛肉粒 | 咸香浓郁，适合重口味 |
| 芒果+椰蓉 | 清爽果香，适合夏季 |
| 咸蛋黄+芝士 | 西式风味，别具一格 |
五、馅中馅月饼的视频教程推荐（可在B站、抖音搜索）
“馅中馅月饼制作全过程”
“自制月饼教学：馅中馅月饼”
“创新月饼做法：双层馅料”
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