Yb提问: 125克的琼式月饼配方
Ai回答: 根据来自下厨房和抖音的信息，这里是一个125克琼式月饼的配方：
材料
月饼皮：
低筋面粉：170克
转化糖浆：125克
花生油：适量（一般为40-50克）
碱水：适量（或用食用碱加水调配，约3-5克）
奶粉：30克（可选，增加奶香味）
馅料：
根据个人喜好选择馅料，例如莲蓉、豆沙、五仁等。
每个125克的月饼，通常使用大约80-100克的馅料。
制作步骤：
1、准备糖浆皮：
将转化糖浆倒入碗中，加入花生油和碱水，搅拌均匀至乳化。
加入过筛的低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉状态。注意不要过度揉捏，以免面团起筋。
将混合好的面团静置松弛1小时以上。
2、分割面团与馅料：
将松弛好的面团分成每个约25克的小剂子。
准备好馅料，每个约100克，搓成球状备用。
3、包制月饼：
将小剂子压扁，放入馅料，慢慢收口并搓圆。
在模具内撒一些面粉防粘，将包好馅的面团放入模具中，压制成型。
4、烘烤：
烤箱预热至180°C，将成型的月饼放在烤盘上。
先烤10分钟定型，取出稍微刷一层蛋液（蛋黄+少许蛋白调匀）。
再次放入烤箱，温度调至150°C，继续烤20分钟左右，直至表面金黄即可。
5、冷却与保存：
烘烤完成后放置冷却，密封保存1-2天回油后口感更佳。
注意事项：
如果制作广式月饼，可以适当调整糖浆比例（如使用中筋面粉600克搭配440克转化糖浆）。
静置面团时间足够会让饼皮更加柔软有延展性。
蛋液刷得薄而均匀，避免影响月饼花纹。
希望这个配方能帮到你！
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提问时间: 2025-05-08 15:28:01
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