Yb提问: 软皮月饼的做法及配方
Ai回答: 软皮月饼，也叫流心月饼或酥皮月饼的一种变体，特点是外皮柔软、口感细腻，通常比传统硬皮月饼更易咀嚼。下面我为你提供一份经典软皮月饼的详细做法和配方，适合家庭制作。
🍁 软皮月饼（流心/酥皮）配方及做法
一、材料准备（约12个）
1、外皮材料（酥皮）：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：60克（建议用猪油，更香）
水：70克（根据面粉吸水性调整）
盐：3克
白糖：10克（可选，增加风味）
2、内馅材料（以流心为例）：
红豆沙：200克（可自制或买现成）
鸡蛋黄：2个（用于封口）
炼乳/蜂蜜：适量（可选，用于调制流心馅）
> 💡 流心馅做法（可选）：
将红豆沙捏成小球，中间挖个小洞，放入炼乳或巧克力酱，再封口捏圆即可。
二、制作步骤
1、制作外皮
1、将中筋面粉、盐、白糖混合均匀。
2、加入猪油，用手搓揉至油面混合，形成粗糙的面团。
3、逐渐加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、包制月饼
1、将醒好的面团分成12份，每份约30克。
2、取一个面团，擀成圆形薄片（约10厘米），中间放上馅料（如红豆沙或流心馅）。
3、用虎口慢慢向上推，包裹住馅料，收口捏紧。
4、在表面刷一层蛋液（鸡蛋+少许水调匀），撒上少许面粉防粘。
3、烘烤
1、烤箱预热：上下火180℃，提前10分钟预热。
2、将月饼放入烤盘，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
3、冷却后，可以喷少量水在表面，让外皮更柔软。
三、小贴士
猪油是关键，能做出更酥更香的外皮，如果不喜欢猪油可以用植物油代替，但口感会略有不同。
流心馅可以根据喜好更换，比如奶黄、巧克力、榴莲等。
发酵时间可根据室温调整，夏天醒发时间可缩短。
如果想要更柔软的口感，可以在烤好后密封保存1-2天，让外皮回油变软。
🎄 附：流心月饼馅料推荐（可替换）
| 馅料类型 | 材料 | 建议 |
|-|||
| 红豆沙 | 红豆、冰糖、水 | 自制或市售 |
| 奶黄流心 | 鸡蛋、牛奶、黄油、奶粉 | 需要提前做好 |
| 巧克力流心 | 巧克力酱、炼乳 | 简单方便 |
| 芝麻流心 | 芝麻粉、糖、油 | 香甜浓郁 |
如果你喜欢更详细的步骤图或视频教程，也可以告诉我，我可以帮你整理一份图文版或视频链接。希望你做出来的软皮月饼香甜软糯，家人朋友都爱吃！🌕
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