Yb提问: 老式花生酥月饼做法
Ai回答: 老式花生酥月饼是一种经典的中式传统糕点，以其香甜的口感和松脆的质地深受喜爱。以下是制作老式花生酥月饼的详细步骤和配方：
所需材料
1、饼皮部分
中筋面粉：200克
糖粉：50克
花生油：80克
水：适量（根据面粉吸水性调整）
2、馅料部分
花生仁：200克
白砂糖：100克
麦芽糖：50克
熟猪油或植物油：30克
椰蓉（可选）：适量
3、其他工具
擀面杖
模具（月饼模具）
烤箱
制作步骤
第一步：准备馅料
1、炒熟花生仁：
将花生仁放入锅中，用小火翻炒至表面微微变黄，散发出香味。
放凉后，将花生仁去皮，用擀面杖或料理机将其压碎成粗颗粒状。
2、制作馅料：
在锅中加入白砂糖、麦芽糖和熟猪油，开小火加热，搅拌至糖完全融化，形成糖浆。
加入炒好的花生碎，快速搅拌均匀，使花生碎充分裹上糖浆。
如果喜欢椰蓉口味，可以加入适量椰蓉拌匀。
关火后，将馅料稍微冷却，然后用手分成若干等份，搓成圆形备用。
第二步：制作饼皮
1、混合面粉和糖粉：
在一个大碗中，将中筋面粉和糖粉混合均匀。
2、加入油脂：
倒入花生油，用手或刮刀将面粉和油脂混合，揉成一个均匀的面团。
如果面团偏干，可以适量加入一些温水，但不要加太多，以免面团过湿。
3、醒面：
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟，让面团更加柔软。
第三步：包馅
1、分割面团：
将松弛好的面团分成若干等份（通常每个饼皮约20克，具体可根据模具大小调整）。
将每一份面团搓圆，按扁。
2、包馅：
取一个饼皮，用手掌按扁，中间厚四周薄。
放入一份馅料，用虎口慢慢收拢封口，确保馅料完全包裹在饼皮内。
包好后轻轻搓圆，放在案板上备用。
第四步：压模
1、使用模具：
将包好的月饼坯子放入月饼模具中，用力压平，使月饼成型。
提起模具，轻轻一震，月饼就会脱模。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤月饼：
将压好的月饼坯子放入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
注意观察月饼颜色，避免烤焦。
第六步：冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在晾架上自然冷却。
冷却后，月饼会变得更加酥脆。
2、保存：
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，放置几天后再食用，口感更佳。
小贴士
1、馅料比例：
馅料中的花生碎、糖和油脂的比例可以根据个人口味调整。如果喜欢甜一点，可以增加糖的用量；如果喜欢更酥脆的口感，可以减少糖的用量。
2、饼皮软硬：
如果饼皮太软，可以在冰箱冷藏一会儿再操作，这样更容易包馅和压模。
3、烘烤时间：
烘烤时间根据月饼大小和烤箱功率不同而有所差异，建议多观察月饼表面颜色，避免烤焦。
4、保存方法：
花生酥月饼比较酥脆，建议尽快食用，或者密封保存在阴凉干燥处，避免受潮。
通过以上步骤，你就可以制作出香甜酥脆的老式花生酥月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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