Yb提问: 奶黄月饼怎么做
Ai回答: 奶黄月饼是一种广受欢迎的中式甜点，尤其在中秋节期间。以下是制作奶黄月饼的详细步骤，包括奶黄馅和月饼皮的制作。
一、奶黄馅的制作
材料：
鸡蛋 2个
细砂糖 80克
牛奶 100毫升
淡奶油 50毫升
低筋面粉 30克
玉米淀粉 20克
黄油 50克
奶粉 20克（可选）
步骤：
1、混合湿料：在一个大碗中，打入鸡蛋，加入细砂糖，搅拌均匀。然后加入牛奶和淡奶油，继续搅拌至完全混合。
2、加入干料：将低筋面粉、玉米淀粉和奶粉（如果使用）过筛到湿料中，搅拌均匀，直到没有颗粒。
3、加热：将混合物倒入不粘锅中，加入黄油，用中小火加热。不断搅拌，直到混合物开始变稠，形成奶黄馅。
4、冷却：将奶黄馅倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，直到完全冷却。
二、月饼皮的制作
材料：
低筋面粉 150克
转化糖浆 100克
花生油 30克
枧水 2克（可用1克小苏打+1克水代替）
步骤：
1、混合糖浆和油：在一个大碗中，加入转化糖浆、花生油和枧水，搅拌均匀。
2、加入面粉：将低筋面粉过筛到糖浆混合物中，用刮刀或手轻轻搅拌，直到形成光滑的面团。不要过度搅拌，以免面团起筋。
3、静置：将面团盖上保鲜膜，静置30分钟。
三、包制月饼
步骤：
1、分割馅料和皮：将奶黄馅分成每个约30克的小球，月饼皮分成每个约20克的小球。
2、包制月饼：取一个月饼皮小球，用手掌压扁，放入一个奶黄馅球，用虎口慢慢将皮包裹住馅料，捏紧封口。
3、成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压，然后脱模，放在烤盘上。
四、烘烤月饼
步骤：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟，取出。
3、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄+1汤匙水混合）。
4、第二次烘烤：将月饼放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到表面金黄。
五、冷却和回油
1、冷却：将烤好的月饼从烤箱中取出，放在烤架上完全冷却。
2、回油：将月饼放入密封容器中，放置1-2天，让月饼皮回油，口感更佳。
小贴士：
转化糖浆：可以在超市或网上购买，也可以自制。
枧水：如果没有枧水，可以用小苏打和水代替。
保存：奶黄月饼可以放在密封容器中，室温保存3-5天，冷藏保存1周。
希望这个详细的奶黄月饼制作步骤能帮助你成功制作出美味的奶黄月饼！
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提问时间: 2025-05-07 10:11:34
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