Yb提问: 自制绿豆月饼的做法
Ai回答: 自制绿豆月饼是一项既有趣又充满传统风味的活动，尤其在中秋节期间，亲手制作的月饼更添一份节日的温馨。下面是一个简单的绿豆月饼制作方法，供您参考：
材料准备
绿豆馅
绿豆 200克
细砂糖 80-100克（根据个人口味调整）
玉米油或其他植物油 50克
水 适量
月饼皮
转化糖浆 150克
中筋面粉 200克
枧水 4克
植物油 50克
辅助材料
月饼模具
熟糯米粉或糕粉少许（防粘用）
制作步骤
1、准备绿豆馅
1、浸泡绿豆：绿豆提前浸泡4-6小时，或一夜，至绿豆吸水膨胀。
2、煮绿豆：将泡好的绿豆加水煮熟，可以用压力锅加快速度。煮至绿豆软烂，容易压碎。
3、打成泥：将煮好的绿豆捞出，用搅拌机打成细腻的泥状，或者过筛去除粗粒。
4、炒馅：锅中加入植物油，倒入绿豆泥，小火不断翻炒，分次加入细砂糖，继续翻炒至油被吸收，馅料变干，能成团不粘手即可。
2、制作月饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
2、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时。
3、包制月饼
1、分剂：将醒好的面团分成若干小剂子，每个约20克；绿豆馅也分成相应大小的球，一般馅料与皮的比例为3:2或4:3。
2、包馅：取一个面剂子，按扁，包入绿豆馅，用虎口慢慢收拢，捏紧收口，滚圆。
4、压模成型
1、撒粉防粘：模具内撒上少许熟糯米粉或糕粉，轻轻晃动模具，使粉均匀覆盖，倒出多余的粉。
2、压制成型：将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压，脱模时要轻柔，避免变形。
5、烘烤
1、预热烤箱：预热至200°C。
2、初次烘烤：将成型的月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄和蛋白比例约为2:1，过滤掉泡沫）。
4、再次烘烤：再次放入烤箱，调低温度至180°C，继续烤15-20分钟，直至表面金黄。
小贴士
炒绿豆馅时要有耐心，确保馅料足够干，否则会影响月饼成型和保存。
刷蛋液时动作要轻，过多的蛋液会使月饼花纹模糊。
烤好的月饼需要放置2-3天进行“回油”，表皮会变得更加柔软油润，口感更佳。
按照以上步骤，您就可以在家享受到自制的美味绿豆月饼了！祝您制作成功，中秋快乐！
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