Yb提问: 老五仁月饼的做法窍门
Ai回答: 老五仁月饼是一种传统的中式月饼，以“五仁”为主要馅料，口感香甜、酥皮层次分明。下面是老五仁月饼的详细做法和一些关键窍门，帮助你做出美味的五仁月饼。
🥮 一、老五仁月饼的原料准备
1、馅料（五仁）：
核桃仁：50克
花生仁：50克
杏仁：50克
榛子仁：50克
瓜子仁（或南瓜子）：50克
白糖：80克（可根据口味调整）
熟面粉：30克（用于吸收油脂，让馅料不油腻）
猪油/植物油：50克（增加香味和湿润度）
黑芝麻：20克（可选，增加香气）
> 小贴士：五仁要提前炒香，这样更香更入味。
2、酥皮材料（约12个月饼）：
中筋面粉：200克
猪油：60克（或黄油）
温水：70毫升左右
盐：1克（提升风味）
> 小贴士：猪油比植物油更香，但也可以用黄油或起酥油代替。
🍞 二、制作步骤
1、准备五仁馅：
1、将核桃、花生、杏仁、榛子、瓜子等五仁分别炒香（不用油，小火慢炒，防止焦糊）。
2、放凉后切碎或压成小粒（不要太细）。
3、加入白糖、熟面粉、猪油和黑芝麻，搅拌均匀。
4、放入冰箱冷藏1小时，使馅料更紧实、不油腻。
2、制作酥皮：
1、将中筋面粉和盐混合。
2、加入猪油，用手搓成面团（或用筷子搅成絮状）。
3、慢慢加入温水，揉成光滑的面团（不要过湿）。
4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、包制月饼：
1、将醒好的面团分成12份（每份约30克），滚圆。
2、取一份面团擀成圆形薄片（中间厚边缘薄）。
3、包入五仁馅（约30克），收口捏紧。
4、擀成圆球，放入月饼模具中压出花纹。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面刷一层蛋液（或清水），撒少许芝麻。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
✨ 三、老五仁月饼的制作窍门
1、五仁要炒香：炒过的五仁香气更浓郁，口感更好。
2、馅料要软硬适中：太干则不易包，太湿则容易漏馅，加入熟面粉可以调节。
3、酥皮要柔软：猪油能使酥皮更酥脆，但注意不要加太多水。
4、烘烤温度和时间：不同烤箱功率不同，建议先观察颜色，避免烤焦。
5、月饼放凉后更香：刚出炉的月饼略硬，放凉后皮会更酥脆。
🎁 四、小贴士
如果想让月饼更传统，可以用红糖代替白糖，味道更浓郁。
可以加入少量桂花蜜或玫瑰酱，增加风味层次。
月饼做好后密封保存，可在阴凉处存放3-5天，味道更佳。
如果你需要我提供一个详细的配方表或者视频教程链接，也可以告诉我！希望你能成功做出香喷喷的老五仁月饼！🌕
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