Yb提问: 五仁月饼的配料与方法
Ai回答: 五仁月饼是中国传统中秋佳节的代表性点心之一，因其内馅中包含多种坚果（如核桃、杏仁、花生、瓜子、芝麻等）而得名。以下是五仁月饼的常见配料和制作方法。
一、五仁月饼的配料
1、饼皮材料（约20个月饼）：
中筋面粉：250克
转化糖浆：160克（或蜂蜜、麦芽糖）
猪油/植物油：60克（可选，增加酥脆感）
碱水：3克（食用碱，可选，用于中和糖浆酸性，使饼皮更酥）
清水：适量（根据面团情况调整）
2、五仁馅料（约20个月饼用量）：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻：50克
白糖：80克
蜂蜜：30克
猪油/植物油：50克
桂花酱（可选）：适量
水：适量（调馅用）
二、制作步骤
1、制作饼皮：
1、混合糖浆与油：将转化糖浆、猪油混合搅拌均匀。
2、加入碱水：加入食用碱水，继续搅拌至乳化。
3、筛入面粉：分次筛入中筋面粉，用刮刀轻轻翻拌成团，避免过度揉面。
4、醒面：盖上保鲜膜，静置1小时左右，让面团松弛。
2、制作五仁馅：
1、炒香坚果：将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻分别炒香后切碎（或直接使用现成的坚果碎）。
2、混合馅料：将所有坚果碎放入大碗中，加入白糖、蜂蜜、猪油、桂花酱，少量多次加水，搅拌成浓稠状的馅料。
3、冷藏：将馅料冷藏1小时，使其更易包制。
3、包制月饼：
1、分剂子：将醒好的面团分成20个小剂子（每个约30克），滚圆后静置10分钟。
2、压皮：取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3、包馅：放入适量馅料（约40克），用虎口慢慢收口，搓圆。
4、压模：将月饼胚放入模具中，压出花纹，脱模放在烤盘上。
4、烘烤月饼：
1、预热烤箱：烤箱提前预热至180℃。
2、第一次烘烤：放入烤盘，烤约10分钟，表面微黄后取出。
3、刷蛋液：用毛刷在月饼表面轻刷一层蛋液（蛋黄+少许水）。
4、第二次烘烤：再放入烤箱，170℃烤15-20分钟，至表面金黄即可。
三、小贴士
转化糖浆：可以用市售成品，也可自制（糖+水+柠檬汁熬煮至浓稠）。
馅料比例：可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖或蜂蜜。
保存方式：月饼做好后密封存放，放置1-2天回油后口感更佳。
如果你想要更详细的配方（如自制转化糖浆、不同口味的五仁变化），也可以告诉我，我可以为你提供更详细的版本！
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