Yb提问: 广州洒家月饼如何整
Ai回答: 洒家一词通常在口语中带有北方方言色彩，意思是“咱家”或者指自己，用在广州月饼的制作上可能不太符合地域语言习惯。不过，如果您是想了解如何制作广州特色的月饼，那我们就来聊聊广式月饼的做法。
广式月饼以其皮薄馅多、松软香甜著称，其中最经典的当属莲蓉月饼和五仁月饼。下面是制作广式月饼的基本步骤，以莲蓉月饼为例：
材料准备：
饼皮材料：中筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水（食用碱与水按比例调配）4克、盐少许。
馅料：莲蓉适量，根据月饼大小，一般每个月饼馅料约70-80克，皮约30-40克。
表面装饰：少量蛋黄液（一个蛋黄加一小勺蛋白调匀）。
制作步骤：
1、饼皮制作：将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合均匀，然后筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团，盖上保鲜膜松弛至少2小时。
2、分馅包制：将松弛好的饼皮和莲蓉馅分别分成小份，皮和馅的比例大约为1:2或1:2.5。取一块饼皮压扁，放入馅料，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，滚圆。
3、模具成型：将包好的月饼球放入撒有少量干粉的月饼模具中，轻轻按压使其成型，然后敲打模具边缘使月饼脱模，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
4、预烤喷水：用喷壶在月饼表面轻轻喷一层水雾，防止开裂。预热烤箱至200°C。
5、初次烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中层，烤5分钟后取出，稍微冷却。
6、刷蛋液：用毛刷轻轻在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液，注意不要太多，以免花纹模糊。
7、再次烘烤：将刷好蛋液的月饼放回烤箱，调整温度至180°C，继续烤约15-20分钟，直至月饼表面呈现金黄色。
8、冷却回油：烤好的月饼完全冷却后，放置室温下密封保存，等待1-2天让月饼皮吸收馅料中的油分，这个过程称为“回油”，月饼皮会变得更加柔软油润。
这样，传统的广式莲蓉月饼就制作完成了。不同的月饼馅料（如豆沙、五仁等）制作方法类似，只需更换相应的馅料即可。
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