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Yb提问: 莲蓉月饼制作方法

Ai回答: 莲蓉月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。莲蓉月饼以香甜细腻的莲蓉为馅料，外皮酥软，口感丰富。以下是传统莲蓉月饼的制作方法（适合家庭制作）：

🍞 莲蓉月饼制作方法（约20个）

一、材料准备

1、莲蓉馅（可自制或购买现成）
新鲜莲子 300g（或干莲子 200g）
白砂糖 150g
猪油或植物油 60g
食用油（炒莲子用）适量

2、月饼皮（水油皮法）
中筋面粉 200g
水 80ml
猪油/植物油 40g
白砂糖 30g
盐 1g

3、其他
蛋黄液（刷表面用）
烫金粉或食用金箔（可选，装饰用）

二、制作步骤

1、制作莲蓉馅

（1）处理莲子：
如果是干莲子，提前浸泡6小时以上，去芯。
新鲜莲子洗净后去芯。

（2）煮莲子：
将莲子放入锅中，加水煮至软烂（约30分钟），捞出备用。

（3）炒莲蓉：
锅中放少量油，加入煮好的莲子和白砂糖，小火翻炒。
加入猪油继续翻炒，使莲蓉变得细腻、粘稠。
炒至水分蒸发，莲蓉成团即可，放凉备用。

> ✅ 可根据口味调整糖量，喜欢甜一点可以多加些。

2、制作月饼皮（水油皮法）

（1）水皮部分：
将面粉、糖、盐混合，加入水和油搅拌成团，醒发30分钟。

（2）油酥部分：
面粉加猪油拌匀，揉成团，静置备用。

（3）包皮：
将水皮和油酥按比例分割（一般水皮：油酥 = 3:1）。
水皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧，擀成长条，卷起，再擀开，叠三折，重复一次。
醒发15分钟后，分成小剂子（每个约20g）。

3、包馅与成型

将每个小剂子擀成圆皮，包入莲蓉馅（约25g），收口捏紧。
放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。

4、烘烤

烤箱预热至180℃，烤约15-20分钟，表面金黄即可。
出炉后稍微冷却，刷上蛋黄液，撒点烫金粉或食用金箔装饰。

三、小贴士

莲蓉馅建议提前一天做好，放置一晚更入味。
月饼皮要尽量揉透，避免烤制时开裂。
烘烤时间根据自家烤箱调整，注意观察颜色。

如果你想要更简单的做法，也可以使用现成的莲蓉馅和现成的月饼皮来制作，省时省力。

需要我提供无油版或低糖版的莲蓉月饼做法吗？

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提问时间: 2025-05-06 20:07:44

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