Yb提问: 枣泥馅月饼的做法
Ai回答: 枣泥馅月饼是一种传统中式点心，口感香甜软糯，非常适合中秋节食用。以下是枣泥馅月饼的详细做法（包括馅料和饼皮）：
🍂 一、材料准备
（一）饼皮材料（约12个中等大小月饼）：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（可用麦芽糖+水+柠檬汁自制）
猪油或植物油：40克
碱水：3克（可选，用于上色）
水：适量（根据面团情况）
（二）枣泥馅材料：
红枣：300克（去核）
冰糖：50克（可按口味增减）
食用油：适量（炒制时用）
熟粉（糯米粉或玉米粉）：适量（防粘）
🍂 二、制作步骤
（一）制作枣泥馅
1、红枣处理：
将红枣洗净，去核，放入锅中加水煮至软烂（约15分钟）。
用勺子压成泥状，或者用搅拌机打成泥。
2、炒制枣泥：
把枣泥倒入不粘锅中，加入冰糖，小火慢慢翻炒。
不断搅拌，防止糊底，直到枣泥变干、呈浓稠状。
加入少量食用油，继续炒匀，让枣泥更细腻光滑。
放凉后分成小份（每份约30克左右），搓圆备用。
（二）制作月饼皮
1、混合糖浆和油：
在一个大碗中，将转化糖浆和猪油混合均匀。
2、加入面粉和碱水：
分次加入面粉，边加边搅拌，直至形成粗糙的面团。
盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
3、分剂子：
将面团揉匀后分成12个小剂子（每个约25克）。
每个剂子搓圆，盖上湿布防止风干。
（三）包月饼
1、擀皮：
取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8厘米）。
2、包馅：
放入一颗枣泥馅（约30克），用虎口慢慢向上推，把皮收口捏紧。
3、压模：
将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压脱模，表面刷一层蛋液（可加少许水稀释）。
（四）烘烤
1、预热烤箱：
烤箱预热至170℃（上下火）。
2、第一次烘烤：
放入月饼，烤10分钟左右，表面微黄即可取出。
3、刷蛋液：
刷一层蛋液（可加少许牛奶或水调稀）。
4、二次烘烤：
放回烤箱，再烤10~15分钟，直到表面金黄、色泽均匀。
🍂 三、小贴士
转化糖浆：可以用麦芽糖+水+几滴柠檬汁熬制，比例大约是麦芽糖：水=2:1，小火熬至浓稠即可。
枣泥馅可以提前做好，冷藏保存1~2天，也可以冷冻保存更久。
如果不想做手工月饼，也可以使用现成的月饼皮和馅料，方便快捷。
如果你喜欢，我还可以提供无糖版、低油版或流心枣泥月饼的做法哦！需要的话告诉我～🌕
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提问时间: 2025-05-06 07:38:30
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