Yb提问: 榨菜鲜肉月饼
Ai回答: 榨菜鲜肉月饼是一种结合了传统鲜肉月饼和榨菜风味的创新中式点心。它以酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，并加入榨菜增加咸香口感，风味独特，深受喜爱。以下是制作榨菜鲜肉月饼的详细步骤：
材料准备
饼皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：80克（用于起酥效果更佳）
温水：约70毫升
白糖：10克
盐：少许
油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油（或黄油）：50克
馅料部分：
猪肉馅：300克（建议选用肥瘦比例3:7的猪肉）
榨菜：50克（切碎，用清水稍微冲洗去多余盐分）
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
姜末：适量
香油：1茶匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
清水：2汤匙（用于给肉馅增湿）
制作步骤
1、制作饼皮
1、将中筋面粉、猪油、白糖、盐混合均匀，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、同时制作油酥：将低筋面粉与猪油混合，揉匀后备用。
2、准备馅料
1、将猪肉馅放入大碗中，依次加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜末、香油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。
2、分次加入清水，顺时针方向搅打至上劲（肉馅呈现黏稠状态）。
3、加入切碎并冲洗过的榨菜，继续搅拌均匀，腌制15分钟使其入味。
3、包酥
1、将松弛好的饼皮面团分成小剂子（每个约20克），油酥也分成同样数量的小剂子（每个约10克）。
2、取一个饼皮剂子，用手压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧，然后轻轻擀成长椭圆形。
3、将长椭圆形从一端卷起，形成一个小卷，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、再次将小卷竖放，轻轻按扁后擀成长条状，再卷起一次，继续松弛10分钟。
4、包馅成型
1、取一个松弛好的小卷，两端向中间折叠，按扁后擀成圆形薄片。
2、放入适量的榨菜鲜肉馅（约30克），用虎口慢慢收拢封口，搓圆。
3、将包好的月饼胚子轻轻按扁，摆放在烤盘上。
5、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面刷上一层蛋液（可选），撒上少许芝麻装饰。
3、放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆即可。
小贴士
1、榨菜处理：榨菜本身含盐量较高，使用前可用清水冲洗一下，避免馅料过咸。
2、肉馅搅打：搅打肉馅时一定要顺着一个方向搅拌，并分次加水，这样可以让肉馅更加紧实有弹性。
3、饼皮层次感：包酥过程中要尽量擀得均匀，确保烘烤后饼皮层次分明且酥脆。
4、保存方法：刚出炉的榨菜鲜肉月饼最好趁热食用，若需保存，可密封冷藏，复热时用烤箱加热效果更佳。
这道榨菜鲜肉月饼不仅保留了鲜肉月饼的经典风味，还通过榨菜的加入增添了独特的咸香口感，非常适合中秋佳节或日常品尝！
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