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Yb提问: 蛋黄酥里面的蛋黄

Ai回答: 蛋黄酥里的“蛋黄”通常指的是咸蛋黄，而不是普通的鸡蛋黄。它的作用是增加风味和口感，使蛋黄酥更加香浓、美味。

蛋黄酥中的蛋黄是怎么处理的？
1、选材：一般选用咸蛋黄，尤其是来自高邮湖、广东阳江等地的优质咸蛋。
2、处理方式：
有些做法会将咸蛋黄用白酒浸泡一下，去腥并杀菌。
然后蒸熟或烤熟，使其变得柔软、有油润感。
有的还会在表面刷一层蛋液，再撒上海盐，让味道更丰富。
3、使用方式：
常见的是将处理好的咸蛋黄切开（或整个放入），夹在层层酥皮之间，或者包在豆沙、莲蓉等馅料中。

为什么用咸蛋黄？
咸蛋黄有浓郁的油脂香味，能提升整体口感。
与甜味的豆沙、莲蓉搭配，形成咸甜交融的风味，非常受欢迎。

有没有不用咸蛋黄的蛋黄酥？
也有部分创新做法会用普通鸡蛋黄，但这类通常称为“蛋黄酥”或“蛋黄酥饼”，口味偏甜，没有咸蛋黄的风味。

如果你对某种特定做法感兴趣，也可以告诉我，我可以详细说明！

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提问时间: 2025-05-06 07:17:05

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