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Yb提问: 做月饼要什么面粉

Ai回答: 做月饼一般使用中筋面粉（也叫普通面粉），因为它既有适当的筋度，又不会太硬，适合制作酥皮或油皮。

以下是常见的几种面粉在月饼中的用途：

1、中筋面粉（普通面粉）
用途：制作油皮和水油皮。
特点：筋度适中，适合做层次分明的酥皮月饼。
用量：通常占月饼皮的大部分。

2、低筋面粉
用途：有时用于制作酥皮，使月饼更松软。
特点：筋度较低，口感更酥脆。
注意：如果用低筋面粉过多，可能会导致面团太软、不易成型。

3、高筋面粉
用途：较少用于传统月饼，但可以用于制作硬皮月饼（如广式月饼的饼皮）。
特点：筋度高，弹性强，适合需要拉伸的面团。

常见月饼类型与面粉搭配：

| 月饼类型 | 主要面粉 | 说明 |
|-|--||
| 广式月饼 | 中筋面粉 | 油皮为主，口感细腻 |
| 苏式月饼 | 中筋面粉 + 低筋面粉 | 酥皮层次多，口感酥脆 |
| 京式月饼 | 中筋面粉 | 有馅料，皮较硬 |
| 云腿月饼 | 中筋面粉 | 传统做法 |

小贴士：
如果你买的是现成的月饼皮粉，那一般是已经调配好的中筋面粉。
制作月饼时，建议使用低筋或中筋面粉，避免使用高筋面粉，否则会太硬不好操作。

如果你有具体的月饼配方或想做哪种类型的月饼，我可以帮你详细推荐材料比例哦！

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提问时间: 2025-05-05 20:09:31

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