Yb提问: 豆沙月饼做法
Ai回答: 豆沙月饼是中秋节期间非常受欢迎的一种传统糕点，其特点是外皮酥软、内馅香甜。以下是制作豆沙月饼的详细步骤：
一、材料准备
1、月饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克（可自制或购买现成的）
花生油（或其他无味植物油）：40克
碱水：2克（可用小苏打和水按1:3比例调制）
2、豆沙馅材料：
红豆：200克（或直接购买成品豆沙馅）
白砂糖：80-100克（根据个人口味调整）
食用油：50克（建议使用玉米油或花生油）
3、其他工具：
月饼模具
刷蛋液用的小刷子
烤箱
二、制作步骤
（一）制作豆沙馅
1、煮红豆：
将红豆洗净，浸泡4小时以上或过夜。
浸泡后的红豆放入锅中，加入适量清水（水量以没过红豆约2厘米为宜），大火煮沸后转小火煮至红豆软烂。
2、打成泥：
将煮好的红豆放入料理机或破壁机中，搅打成细腻的豆沙泥。如果太干，可以适量加一点清水。
3、炒制豆沙馅：
将豆沙泥倒入不粘锅中，开中小火加热，分次加入食用油，不断翻炒。
待油完全被吸收后，加入白砂糖，继续翻炒，直至豆沙变得浓稠且不粘锅铲。
炒好的豆沙馅放凉备用。
（二）制作月饼皮
1、混合材料：
在大碗中加入转化糖浆、碱水和花生油，搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，直至面团光滑无干粉。
2、醒面：
将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。醒面可以让面团更柔软，方便后续操作。
（三）包月饼
1、分割材料：
将醒好的月饼皮分成每个15克的小剂子。
将豆沙馅分成每个30克的小球（可根据模具大小调整比例）。
2、包馅：
取一个饼皮小剂子，用手掌压扁，包入一颗豆沙馅。
慢慢将饼皮向上推，包裹住豆沙馅，收口捏紧，揉圆。
3、压模成型：
将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模放置在烤盘上。
（四）烘烤月饼
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180°C。
将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
2、刷蛋液：
取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（蛋液配方：1个蛋黄+少许清水，搅拌均匀）。
注意不要刷太多，以免花纹模糊。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直至月饼表面金黄即可。
三、回油处理
刚出炉的月饼表皮会比较硬，需要经过“回油”才能达到最佳口感：
1、将烤好的月饼放在冷却架上完全晾凉。
2、放入密封盒中，室温下静置1-2天，月饼会自然回油，外皮变得柔软光亮。
四、小贴士
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以提前自制。方法是将白砂糖和水按3:1比例混合，加入少量柠檬汁，小火加热至糖溶解并呈现琥珀色即可。
2、馅料替换：除了豆沙馅，还可以尝试莲蓉、五仁等其他馅料。
3、模具选择：推荐使用50克或100克规格的月饼模具，便于操作。
按照以上步骤，你就可以制作出香甜可口的豆沙月饼了！祝你中秋快乐，阖家团圆！
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提问时间: 2025-04-25 08:27:46
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