Yb提问: 蛋黄酥6个
Ai回答: 蛋黄酥是一道经典的中式酥点，外皮酥脆、层次分明，内馅咸香交融，自己动手做更有仪式感！以下是详细教程：
材料准备（约6个量）
油皮：
中筋面粉 150g
猪油 40g
冰水 85g
盐 1g
白糖 10g
油酥：
低筋面粉 120g
猪油 60g
内馅：
咸蛋黄 6颗（提前蒸熟/烤熟）
豆沙 120g（分6份，每份20g）
黑芝麻/白芝麻 适量（可选）
工具：
硅胶垫、刮板、擀面杖、烤箱、毛刷
制作步骤
1、处理咸蛋黄
咸蛋黄喷少量白酒（去腥），放入烤箱：上下火160℃烤8分钟，取出晾凉备用。
2、制作油皮
将油皮材料混合，揉成光滑面团（可摔打至出膜），盖保鲜膜松弛30分钟。
3、制作油酥
低粉+猪油混合揉成团，同样松弛30分钟（用保鲜膜盖住防干）。
4、分剂子
油皮、油酥各分成6等份（油皮约38g/个，油酥约30g/个）。
5、包酥
取油皮压扁，包入油酥，收口朝下。
6、第一次擀卷
擀成长舌形（约15cm），从上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
7、第二次擀卷
再次擀成长条（比第一次更长），卷起收口，松弛15分钟。
8、包馅
卷口朝下压扁，捏成碗状，包入豆沙球（裹住咸蛋黄），收口捏紧朝下。
9、整形刷蛋液
搓圆后压扁，表面刷蛋黄水（蛋黄+水1:1），撒芝麻装饰。
10、烘烤
烤箱预热：上火170℃，下火160℃，烤20-22分钟至金黄酥脆。
关键技巧
猪油替代：可用等量黄油，但起酥效果稍逊。
豆沙选择：推荐自制或低糖软豆沙，太硬会影响包制。
防止破皮：擀卷时动作轻柔，若油酥太湿可冷藏10分钟。
保存方法：密封保存2-3天，复烤5分钟可恢复酥脆。
成品外酥里嫩，咸甜交织，搭配茶饮绝妙！试试看吧～ 🌟
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提问时间: 2025-05-05 10:17:47
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