Yb提问: 家庭制作月饼的做法
Ai回答: 以下是家庭制作月饼的详细做法，包括广式月饼和苏式鲜肉月饼两种常见类型：
一、广式月饼（莲蓉蛋黄馅）
材料准备：
中筋面粉：154克
转化糖浆：105克
花生油：38克
枧水：3克
白莲蓉：适量
咸蛋黄：8个
蛋黄水：适量（用于刷表面）
白酒：少许
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
筛入中筋面粉，用刮刀拌匀至无干粉状态，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置2小时以上，让面团松弛。
2、准备馅料：
咸蛋黄喷少许白酒去腥，放入烤箱180℃烤5分钟，取出备用。
将白莲蓉分成每份约30克的小球，包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
3、包制月饼：
饼皮分成每份约20克的小球。
取一个饼皮小球，用手掌压扁，放上一份莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
4、成型与烘烤：
将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。
烤箱预热至180℃，先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放回烤箱烤15分钟，至表面金黄即可。
5、回油：
烤好的月饼冷却后密封保存，回油1-2天后食用更佳。
二、苏式鲜肉月饼
材料准备：
水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、糖20克、温水适量
油酥皮：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：猪肉糜300克、生姜末5克、酱油15克、糖10克、香油5克、盐适量
制作步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油、糖和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、制作油酥皮：
将低筋面粉和猪油混合，揉成油酥面团，醒发30分钟。
3、准备馅料：
猪肉糜加入姜末、酱油、糖、香油和盐，搅拌至上劲，腌制30分钟。
4、包制月饼：
将水油皮和油酥皮分别分成小剂子（每个约20克）。
取一个水油皮小剂子，压扁后包入一个油酥皮小剂子，收口朝下擀成长椭圆形，卷起后再擀一次，卷起后静置15分钟。
将静置好的面团压扁，包入鲜肉馅，收口朝下放置。
5、烘烤：
烤箱预热至200℃，将包好的月饼放入烤盘，表面刷一层蛋黄水，撒上少许黑芝麻。
放入烤箱烤20分钟左右，至表面金黄酥脆即可。
小贴士：
1、广式月饼需要回油才能达到最佳口感，而苏式月饼则讲究酥脆。
2、制作过程中注意面团的湿度，避免过干或过湿。
3、根据个人口味，可以调整馅料种类，如豆沙、五仁等。
希望你能成功制作出美味的月饼！
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提问时间: 2025-04-29 04:20:57
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