Yb提问: 怎么用澄面做冰皮月饼
Ai回答: 使用澄面（小麦淀粉）制作冰皮月饼是一种较为特殊的做法，因为传统的冰皮月饼主要使用糯米粉、粘米粉和澄面等材料。澄面在其中的作用是让冰皮更加透明且不易裂开。下面是使用澄面制作冰皮月饼的基本步骤：
材料
澄面：100克
开水：120毫升
糯米粉：50克（可选，用于增加冰皮的弹性）
粘米粉：30克（可选，用于调节口感）
糖：适量（约20克）
食用油：适量（约20克）
工具
大碗
筛子
蒸锅或蒸笼
月饼模具
制作步骤
1、准备面团：将澄面过筛后放入大碗中，加入糖拌匀。
2、加入开水：一边缓缓倒入开水，一边快速搅拌，直到所有材料混合均匀成团。如果使用糯米粉和粘米粉，也在这一步加入并充分搅拌。
3、揉面团：待面团稍微冷却后，加入食用油，用手揉至光滑。
4、蒸制：将揉好的面团放在抹了少许油的盘子上，用大火蒸约15分钟，直到完全熟透。
5、冷却与分割：将蒸好的面团取出放凉，然后根据需要分割成小块，每块大约20-30克。
6、包馅：取一小块面团，用手掌压平，包入适量的馅料（如豆沙、莲蓉等），然后用双手轻轻旋转收紧封口。
7、压模成型：将包好馅的冰皮月饼放在干粉或熟糯米粉上滚一圈，去除多余的面粉，然后放入月饼模具中按压成型。
8、冷藏定型：将成型后的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让其更加紧实。
以上就是使用澄面制作冰皮月饼的基本方法。需要注意的是，由于澄面不同于传统冰皮的主要成分，所以在操作过程中可能需要适当调整水量或其他配料的比例，以达到最佳的口感。希望这个指南对你有所帮助！
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