Yb提问: 广东月饼怎么做自制月饼
Ai回答: 制作广东月饼的过程可以分为几个步骤，包括准备馅料、制作饼皮、包制和烘烤。下面是一个基础的广东月饼（以莲蓉蛋黄月饼为例）的制作方法：
材料
饼皮：
转化糖浆：100克
碱水：3克（也可以用柠檬汁代替）
中筋面粉：200克
花生油或玉米油：50克
馅料：
莲蓉：适量（根据月饼大小调整，一般每个约100克）
咸鸭蛋黄：若干个（根据需要的数量）
其他：
面粉或糕粉（用于防粘）
制作步骤
1、准备馅料
如果使用的是咸鸭蛋黄，可以先将鸭蛋黄蒸熟或者用食用油稍微煎一下，然后冷却备用。
莲蓉分成小份，每份大约为100克。
2、制作饼皮
将转化糖浆、碱水混合均匀。
慢慢加入面粉，边加边搅拌，直至面粉完全吸收液体。
最后加入花生油，继续搅拌至面团光滑。
将面团盖上保鲜膜，放置一旁松弛至少2小时。
3、包制月饼
将饼皮分成小块，每块约25克。
取一块饼皮，用手压平，放入一个莲蓉馅球和一个鸭蛋黄，然后用饼皮包裹住馅料，收口朝下放置。
在月饼表面轻轻刷一层薄薄的水，然后在月饼模具中撒一些面粉防粘，再将包好的月饼放入模具中压制成型。
4、烘烤
预热烤箱至180°C。
将月饼放在烤盘上，先烤5分钟定型。
取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（可用全蛋或只用蛋黄），再次放入烤箱烤约15分钟，直到表面金黄。
5、冷却与回油
烤好的月饼取出后需完全冷却，然后放入密封容器中回油至少一天，这样月饼的口感会更好。
这就是基本的广东月饼制作方法，您可以根据个人口味调整馅料种类和比例。希望您能做出美味的月饼！
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提问时间: 2025-04-28 09:18:13
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