Yb提问: 苏式酥皮月饼的做法
Ai回答: 以下是苏式酥皮月饼的详细做法，结合了传统工艺和家常操作要点，确保酥皮层次分明、口感松脆：
材料准备
水油皮（外皮）
中筋面粉 200克
水 80ml（根据面粉吸水性调整）
细砂糖 20克
玉米油/猪油 40克
油酥（起酥层）
中筋面粉 100克
猪油/素油 50克（猪油更传统，素油更健康）
馅料（可选）
豆沙馅、鲜肉馅、枣泥馅等（约30-40克/个）
制作步骤
1、制作水油皮
将面粉、糖、油和水混合，揉成光滑的面团（约10分钟）。
盖保鲜膜醒发30分钟，使面团更易操作。
2、制作油酥
将面粉与猪油（或素油）混合，揉成油润的面团。
若用素油，可加入少许盐提升风味，但猪油起酥效果更佳。
盖保鲜膜备用。
3、分剂子
水油皮和油酥分别分成等份（如各分成10份）。
水油皮剂子约15克/个，油酥约10克/个（比例约2:1）。
4、包酥擀卷
取一个水油皮剂子，用手掌压扁，包入油酥，收口捏紧。
用擀面杖将面团擀成牛舌状，从一端卷起成小卷。
盖保鲜膜松弛10分钟，重复此步骤处理所有剂子。
5、二次擀卷（关键步骤）
取小卷压扁，再次擀成长条，从一端卷起成更紧实的卷。
松弛10分钟，进一步增强酥层。
6、包入馅料
将卷好的面团按扁，擀成圆形面皮。
包入馅料（如豆沙或鲜肉），收口朝下放置。
7、成型与烘烤
用模具压出花纹（可选），或用叉子在表面轻压防鼓包。
烤箱预热至180℃，放入月饼中层，烤20-25分钟，表面金黄即可。
关键技巧
1、油酥与水油皮比例：油酥过少层次不足，过多则易破皮，建议2:1比例。
2、松弛时间：每次擀卷后需充分松弛，避免面皮回缩影响层次。
3、馅料控制：鲜肉馅需提前调味（加盐、糖、生抽、姜末），并挤干水分防汤汁。
4、素油替代：可用玉米油或花生油，但需确保油温稳定，避免过早融化。
常见问题
酥皮不层次：油酥与水油皮比例不对，或擀卷时力度不均匀。
饼皮回软：烘烤时间不足，需延长至饼皮完全定型。
开裂露馅：包馅时收口不严，可尝试增加水油皮厚度。
按照以上步骤操作，即可做出外皮酥脆、内馅饱满的苏式月饼，趁热食用口感最佳！
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提问时间: 2025-04-27 21:07:04
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