Yb提问: 奶黄冰皮月饼的做法
Ai回答: 以下是奶黄冰皮月饼的详细做法，结合了多个权威食谱的步骤和技巧，确保口感Q弹、奶香浓郁：
材料清单（约做18个50克月饼）
一、冰皮部分
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
澄粉（小麦淀粉）：30克
糖粉：40克
牛奶：180毫升
玉米油：25克
炼乳：20克（可选，增加奶香）
可食用色素（如抹茶粉、食用蓝/粉色等，可选）
二、奶黄馅部分
无盐黄油：100克（需提前软化）
细砂糖：80克
鸡蛋：4个（约180克）
牛奶：50毫升
玉米淀粉：30克
制作步骤
第一步：制作奶黄馅
1、准备黄油：将黄油室温软化至可以用手轻松按压，若太硬可微波炉中火10秒软化（注意不要融化）。
2、搅拌黄油与糖：手动打蛋器将黄油打至顺滑，分次加入细砂糖，搅拌至颜色变浅、蓬松。
3、加入鸡蛋：逐次加入鸡蛋液（每次需搅拌均匀再加下一次），避免油水分离。
4、混合粉类与牛奶：将玉米淀粉和牛奶混合，过筛后倒入黄油糊中，搅拌均匀。
5、蒸制奶黄馅：
将混合液倒入耐热容器，表面盖保鲜膜（扎几个小孔透气）。
水开后上锅蒸20-25分钟，期间每隔5分钟用刮刀搅拌一次，至凝固成团。
取出后继续搅拌散热，分成25克/个，搓圆备用。
第二步：制作冰皮
1、混合干粉：将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉倒入大碗，搅拌均匀。
2、加入液体：边倒入牛奶边搅拌，至无颗粒，再加入玉米油和炼乳，充分混合。
3、蒸制面糊：
将面糊倒入蒸锅，盖保鲜膜（扎孔）蒸20-25分钟，至完全透明无颗粒。
取出后趁热揉面团，至光滑不粘手（若太烫可戴手套操作）。
4、分色处理（可选）：
若做彩色冰皮，可将面团分成小份，加入少量食用色素或抹茶粉揉匀。
第三步：组合月饼
1、分份：
冰皮面团和奶黄馅均分成25克/个（共18份）。
2、包馅：
冰皮擀成圆形面皮，放上奶黄馅，用虎口收口捏紧，搓圆。
3、模具压花：
50克月饼模具内撒一层糯米粉（防粘），轻压成型，抖掉多余粉即可。
第四步：冷藏定型
将做好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上，口感更Q弹，冷藏后密封保存可放1-2天。
关键技巧
1、冰皮不粘手：蒸面团时需完全熟透，揉面时若粘手可撒少量熟糯米粉。
2、奶黄馅细腻：蒸制时必须搅拌，避免结块。
3、模具防粘：压模前务必充分撒粉，压出后记得清理模具残留。
4、颜色搭配：可尝试抹茶、可可等不同颜色冰皮，增加视觉效果。
常见问题
冰皮裂开：可能是蒸制时间不足或包馅时手劲过大，需确保面团柔软。
奶黄馅太干：蒸制时可能过度，需控制时间和搅拌频率。
按此步骤操作，即可做出外皮软糯、内馅香浓的奶黄冰皮月饼，冷藏后口感更佳！
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