Yb提问: 云腿月饼的做法
Ai回答: 以下是云腿月饼的详细做法，结合了多个权威来源的步骤和技巧：
材料准备
饼皮部分（可制作约60个）：
中筋面粉 250克
猪油 125克
糖粉 20克
蜂蜜 17克
泡打粉 3克
小苏打 0.5克
温水 65克
馅料部分：
云腿（推荐金华火腿或宣威火腿，肥瘦比约9:1）
蜂蜜（根据口味调整）
做法步骤
一、准备云腿馅料
1、处理火腿：
将火腿洗净，去除外皮和杂质，切成约0.7厘米厚的片。
将火腿片放入蒸锅，水开后蒸20分钟，蒸至软熟。
晾凉后切成绿豆大小的肉丁。
2、调味冷藏：
将切好的火腿丁与蜂蜜拌匀（蜂蜜可增加风味且提亮色泽）。
密封后放入冰箱冷藏 1-2天（关键步骤！使馅料充分入味，风味更佳）。
二、制作饼皮
1、混合液体材料：
将温水、糖粉、蜂蜜倒入碗中，搅拌至糖粉溶解。
2、过筛干粉：
将中筋面粉、泡打粉、小苏打混合后筛入液体中，分三次筛入，边筛边搅拌。
3、揉面团：
加入猪油，先用刮刀拌成絮状，再用手揉成光滑面团。
面团需软硬适中，盖上保鲜膜醒发 30分钟（让猪油与面粉充分融合）。
三、包制月饼
1、分割面团和馅料：
饼皮和馅料按 3:7 或 2:8 的比例分割（如饼皮15g，馅料35g）。
2、包馅手法：
取一块饼皮按扁，放入馅料，用虎口向上推皮包裹，收口捏紧。
包好后收口朝下放置，轻轻滚圆。
四、烘烤
1、预处理月饼模：
月饼模具喷少许油防粘。
2、压模与烘烤：
将包好的面团放入模具中压出花纹，摆入铺油纸的烤盘。
烤箱预热至 180℃，中层烤约20分钟，定型后刷一层薄蛋黄液（可省略，纯正滇式一般不刷）。
继续烤10-15分钟至表面金黄即可。
关键技巧
1、馅料处理：
火腿务必冷藏 至少1天，风味更佳。若使用普通火腿，可提前浸泡去咸。
2、饼皮口感：
猪油是酥脆的关键，不可用黄油代替。
3、烘烤注意：
烤制中途避免开烤箱门，防止饼皮塌陷。
成品特点
滇式云腿月饼外皮酥脆，内馅咸甜交织，火腿香气浓郁，冷藏后口感更佳。如需更详细步骤，可参考【简简厨房】的YouTube教程（链接在知识库中），适合手残党跟做！
希望你能成功制作美味的云腿月饼！
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提问时间: 2025-04-26 12:25:04
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