Yb提问: 酥脆的月饼皮做法
Ai回答: 制作酥脆的月饼皮，通常需要使用“水油皮”和“油酥”两种面团。这种组合可以形成层次分明、酥脆可口的月饼皮。以下是详细的酥脆月饼皮的做法：
材料：
水油皮：
中筋面粉：150克
温水：60毫升
猪油（或植物油）：30克
白砂糖：20克
油酥：
低筋面粉：120克
猪油（或植物油）：60克
步骤：
1、制作水油皮：
1、将中筋面粉放入一个大碗中。
2、加入白砂糖和猪油，用手搓成细小的颗粒状。
3、慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。
2、制作油酥：
1、将低筋面粉放入碗中。
2、加入猪油，用手揉成均匀的油酥面团。
3、盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。
3、包制月饼皮：
1、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小相等的小剂子。例如，如果你要做8个月饼，每个水油皮大约15克，每个油酥大约10克。
2、取一个水油皮面团，压扁后包入一个油酥面团，收口捏紧。
3、将包好的面团轻轻按扁，用擀面杖将其擀成长条形。
4、从一端卷起，形成一个小卷。
5、再次将小卷竖立起来，压扁，再用擀面杖擀成圆形饼皮。
4、填充馅料：
1、在饼皮中间放入适量的月饼馅料（如莲蓉、豆沙等），收口捏紧。
2、将包好馅料的月饼放入模具中，压制成型。
5、烘烤：
1、预热烤箱至180°C。
2、将月饼放入烤箱中层，烘烤约15分钟。
3、取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋液（可以用全蛋液或蛋黄液）。
4、再次放入烤箱，继续烘烤约10分钟，直到表面金黄酥脆即可。
小贴士：
如果喜欢更酥脆的口感，可以在饼皮表面刷两次蛋液。
烘烤时间和温度可以根据自家烤箱的情况适当调整。
月饼皮做好后，建议先放入冰箱冷藏一段时间再进行烘烤，这样更容易保持形状。
按照以上步骤，你就可以制作出口感酥脆、层次分明的月饼皮了！希望你能成功制作美味的月饼！
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