Yb提问: 月饼做法与配方
Ai回答: 以下是几种常见月饼的配方和制作方法，整理自权威渠道，供你参考：
一、广式月饼（经典款）
材料（50g月饼模）：
饼皮：
转化糖浆 140g、枧水（碱水） 1g+3g水、花生油 50g
馅料：
可选莲蓉、豆沙、五仁等（按需准备，如50g月饼需30g馅料+20g饼皮）
鸭蛋黄（可选，咸蛋黄提前烤熟）
步骤：
1、制饼皮：
将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌至无油星，揉成光滑面团，密封冷藏1小时以上。
2、分剂子：
饼皮分 20g/个，馅料分 30g/个（若含蛋黄，需将蛋黄包入馅料中）。
3、包制：
饼皮压扁包入馅料，收口搓圆。
4、压模：
将面团放入月饼模具中压出花纹，表面喷少许水。
5、烘烤：
烤箱预热 200℃，放入中层烤5分钟定型，刷一层蛋液（蛋黄：蛋清=1:1），再烤15-20分钟至表面金黄。
二、栗蓉酥皮月饼（低油酥皮版）
材料（约12个）：
油皮：
中筋面粉 200g、温水 80g、猪油 60g
油酥：
中筋面粉 180g、猪油 适量（油酥需揉成团）
栗子馅：
栗子 500g、水适量、食用油 100ml（炒制栗子泥时加入）
步骤：
1、制油皮与油酥：
油皮材料混合揉匀，醒发30分钟；油酥单独揉成团。
2、开酥：
油皮和油酥各分成小剂子，油皮包油酥，擀开卷起后再次擀平，形成酥皮层。
3、包馅：
酥皮包裹栗子馅（约30-40g/个），收口朝下放置。
4、烘烤：
表面刷蛋黄液，烤箱 180℃ 烤25-30分钟，至表面酥脆。
三、碱水月饼（越南风味）
材料（无烤箱版）：
饼皮：
糯米粉 100g、粘米粉 50g、椰浆 150ml、碱水 5ml、糖 30g
馅料：
可选豆沙、椰丝、花生碎等
步骤：
1、调面糊：
将所有饼皮材料混合成顺滑面糊，静置1小时。
2、包馅蒸制：
面糊分小份，包入馅料后搓圆，放入蒸笼，水开后蒸15分钟。
3、浸泡：
蒸好后浸入冰水，表皮会自然形成脆壳，捞出沥干即可。
四、简易米月饼（无模版）
材料：
糯米粉 200g、水 适量、盐 少许
馅料：红豆沙、芋泥、奶黄等
做法：
1、糯米粉加水和盐揉成团，分成小剂子。
2、每份压扁包入馅料，搓圆后冷水上锅蒸15分钟。
3、可蘸糖粉或炼乳食用。
通用技巧：
1、枧水替代：若无碱水，可用小苏打+柠檬汁调和（但可能影响色泽）。
2、防粘：模具使用前喷油或涂花生油。
3、保存：广式月饼需“回油”1-2天更佳，酥皮月饼建议密封冷藏。
根据需求选择配方，操作时注意材料比例和温度控制，祝你做出美味的中秋月饼！
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提问时间: 2025-04-26 08:06:03
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