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Yb提问: 做月饼的步骤.

Ai回答: 以下是制作广式月饼的详细步骤，整合了多个来源的实用方法：

材料准备
饼皮材料（约15个50g月饼）：
转化糖浆 180g
碱水 4.5g（或小苏打+白醋按比例调配）
花生油 60g
中筋面粉 220g
吉士粉 8g（可选，增加风味）

馅料（以双黄莲蓉为例）：
莲蓉/豆沙馅 450g（每份30g）
咸蛋黄 15个
白酒 少许（腌制蛋黄）

其他：
鸡蛋黄 1个（刷面用）
羊毛刷 1把

制作步骤

1、制作月饼面团
混合液体材料：将转化糖浆、碱水倒入大碗中，搅拌均匀，再加入花生油和吉士粉，充分乳化至顺滑。
混合粉类：筛入面粉，用刮刀翻拌至无干粉，揉成光滑面团（避免过度揉搓，以免出筋）。
醒发面团：用保鲜膜覆盖，室温醒发 2小时以上（或冷藏4小时以上，更易操作）。

2、准备馅料
处理咸蛋黄：
1、咸蛋黄用白酒喷洒或浸泡，去除腥味，静置10分钟。
2、烤箱预热180℃，烤8-10分钟至出油，冷却后每个重约10g。
组合馅料：
将莲蓉分成30g/份，每份包入1个咸蛋黄，搓圆备用（总馅料约45g/个，皮15g+馅30g+蛋黄15g）。

3、分割与包制
分割面团：将醒好的面团分成 15g/个，滚圆后静置10分钟防回缩。
包馅：
1、取15g饼皮按扁，放入馅料，虎口收口搓圆。
2、收口朝下放置，防止烘烤时裂开。

4、压模定型
模具处理：在模具内撒少量面粉，轻敲掉多余粉。
压花纹：将包好的面团放入模具中，均匀用力压出花纹，轻磕模具底部脱模。

5、烘烤上色
预热烤箱：180℃预热。
第一次烘烤：
月饼放入烤箱中层，烤 5分钟 定型。
刷蛋液：
蛋黄加1小勺凉水搅匀，用羊毛刷蘸取后在碗边刮去多余蛋液，轻刷月饼表面（边缘不刷），避免花纹模糊。
二次烘烤：
继续烤 15-20分钟 至表面金黄即可。

6、冷却与回油
冷却：月饼完全冷却后密封，放置 1-2天 让饼皮“回油”（吸收油分变软润）。
保存：密封冷藏保存，3-5天内食用最佳。

关键提示
1、转化糖浆：可自制（白糖+柠檬酸/白醋加热熬制）或购买现成。
2、碱水：若无，可用小苏打（3g）+白醋（1滴）+水（1.5g）调配。
3、防粘技巧：模具可喷薄层油或撒粉，压模后及时清理碎屑。
4、温度控制：不同烤箱需调整温度，避免烤焦。

常见问题
花纹不清晰：蛋液刷太多或压模力度不足，确保模具垂直按压。
饼皮开裂：馅料水分过多或烤箱温度过高，可适当降低温度或缩短时间。
回油失败：饼皮太干，需确保转化糖浆和油的比例正确。

按照以上步骤，即可制作出酥皮柔软、馅料饱满的传统广式月饼！

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提问时间: 2025-04-26 09:06:04

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